Yeast&pit

Kategorija: STEAM radionice Objavljeno: Srijeda, 10 Ožujak 2021 Napisao/la Antonia Budanko Brkić

Na satu biologije učenici sedmog razreda učili su o važnosti kvasaca u svakodnevnom životu.

Istražili smo što je fermentacija, kakvi  su uvjeti potrebni da bi se ona odvijala, kako i zašto se tijesto „diže“. Proučavali  smo plijesni,  dokazali kako biljke dišu te promatrali puči mikroskopom. Kako bi smo uhvatili kvasac na dijelu odlučili smo sami napraviti kiflice.

Kvasac i kruh

 Tijesto za kruh sastoji se od vode, brašna, soli i kvasca. Tijekom fermentacije kvasci pretvaraju šećere u ugljikov dioksid, koji kruhu daje volumen, i alkohol, koji ispari tijekom pečenja. Kvasci proizvode i aromatične spojeve koji kruhu daju specifičan okus i aromu. Tijekom pečenja kruha, toplina aktivira proces fermentacije, koji završava kada temperatura u pećnici dosegne 50 °C.

 Čovjek je koristio kvasac prije nego je naučio pisati.

Stare egipatske civilizacije koristile su kvasac i proces fermentacije za dizanje tijesta još prije 5 000 godina, bez da su poznavali kemijsko djelovanje kvasca.

Osim pri pravljenju kruha, kvasac se koristio i pri proizvodnji vina i piva.

 Kvasac je ovalna ili kuglasta jednostanična gljivica, nevidljiva golim okom. Postoji više vrsta kvasca od kojih je moguće proizvesti kruh, pivo, vino, žestoka alkoholna pića ili gorivo na bazi etanola. Znanstveno ime najpoznatijeg soja kvasca je Saccharomyces cerevisiae.

View the embedded image gallery online at:
http://os-stjepanaradica-bibinje.hr/nastava/predmetna-nastava/biologija/steam-radionice/865-yeast-pit?tmpl=component&print=1&layout=default&page=#sigFreeId2c2e2f8cf9

Hitovi: 95